Сушење плодови Студената

Авторот бил убеден дека во рамките на сушење со замрзнување вклучуваат три видови на вакуум храна од растително и животинско потекло.

Првиот тип е дека на свежо овошје се става во вакуумска комора на полиците се замрзнати во ниска вакуум. Мраз на нив во форма на пареа е депониран на ладење површина кондензаторот. За да се забрза мраз испарување и процесот на сушење, полица беше загреан до 40 °. Во вториот - Свежи претходно замрзнати плодови биле сместени во вакуум комора полици кои се на собна температура, и создавање на работни вакуум ги дехидрираат. За да се забрза процесот, полица беше загреан до 50 °. Третиот тип е дека пред-замрзнати плодови (на 10, 20 °) е поставен во вакуум комора, назначена со тоа, на полиците се олади (до 10, 20, 30 °). Потоа, се создаде работна вакуум, испарува мраз и суви плодови. Процесот на сушење е забрзана полици загрева до 90 и погоре (Табела.).

Треба да се напомене дека процесот на сублимација беше предложен во 1909 година Shakelem (САД). Во 1935 година Flosdorf и Луд во САД ја подобри својата дека изградени апарат за сушење колектор вакуум користи подоцна во просториите на Министерството за здравство. Но, ова колектор вакуум апарат направија да биде невозможно да се воспостави индустриски сушење, како што се јагоди и овошје. Затоа, авторот и инженер Михаил Калашников во 1936 година предложи комора апарат вакуум сублимација. третиот метод се применува, кој даде можност да се добие висок квалитет суви производи во споредба со други методи. Автор издава потврда (број 39 / 10-8, од 21-ти јуни 1947 година) за подобрување на замрзнување сушење опрема за различни органски производи.

Ова (трета) метод е сега широко се користи во странство (САД, Англија, Данска и Јапонија), е призната и се шири во нашата земја. Напишав за тоа во догледно време професор

НН Burdenko, СС Rechmensky, Zavadovskii, IP Usyukin, NV Likhachev, Didenko, RR Slobodskoy, АП Vishnyakov, член на Академијата на науките, професор НН Петров и главен хирург на пред проф Ленинград. Па Купријанов во книгата "третман на рани во војна", објавен во 1942 година Medgiz godu- проф. SG тркало во книгата "сушење на биолошки производи", објавен во 1952 година Selkhozgiz. Д- МВР Соколов е опишана во детали во книгата "активна имунизација", објавен Medgiz во 1954 година, како и професор по Filatova.L. Г. Bogomolov и ИГ Andrianova во книгата "Терапевтски производи од крв", објавен Medgiz во 1959 година, и многу други автори.

Неодамна, таа стана јасно дека Советскиот Сојуз во 1921 година, инженер ГИ Lappa-Sterzhenetsky доби патент за опис на метод на зачувување на растителните и животинските трупови замрзнати во вакуум на 4,6 mm Hg остаток на притисок (објавен во. Образецот на уверението за авторот 31 / V 1934). Во суштина ГИ Lappa-Sterzhenetsky ни понуди вториот метод на сушење опишани метод наречен "термички сублимација на бои".

Исто така е интересно да се напомене дека во 1955 година на AV Lykov и АА Валкани доби сертификат за авторски права (со класа 82А бројот 4873/452015 2508) на апаратот за сушење со замрзнување за првиот и вториот методи на прехранбени производи. Но, истиот систем е инсталиран на Ленинград Институтот за трансфузиологија во 1950 година од страна на група на инженери за вонреден професор на проектот RR Слобода. За жал, во модерната руска литература често се наоѓаат неточни податоци во однос на изрекување на сублимација на органски производи во СССР. Ова detracts од улогата на советските научници во оваа важна работа, која има големо економско значење.

Во моментов во СССР, постојат неколку инсталации сублимација комора, изградена за сушење храна. Од нив, треба да се забележи монтирани инсталација во Ростов-на-Дон AV Sinitsyn и ФГ Oleynikov, и во фабрика за месо во Ленинград Киров (инженери: EI Guygo, Е. И . Kauhcheshvili, Г. Safonov, МК Чижов). Тие можат да бидат суви плодови и овошје во методите на производство скала е опишано.

Во овој извештај се презентираат основните елементи и детали на современи апарати дизајн сублимација просторија која може да се користи за сушење (третиот метод) е пре-замрзнати јагоди и малини, со капацитет до 100 kg на ден. За истата шема вчитување комора на соодветните својата големина може да се зголеми од 10 до 500 килограми на ден.

Видео: Бербата на боровинки во зима 4 начини - замрзнување, џем, сушење, бонбони споредите и изберете

Пред замрзнување сушење на бобинки од третиот метод, замрзнати плодови. Практично замрзнувач дизајн, научно-истражувачки институт за ладење индустрија именувана по АИ Микојан. Ова замрзнувач, со наслов "апарат за брзо замрзнување" беше прикажан на

1962 година, на Изложба на економските достигнувања на СССР. Корисна топлина комора TCS-0,5-70 со фреон ладење машина FDR-0.15 (Киргизите фабрика на опрема за ладење). Плодови на - 70 ° замрзнати за половина час. Нејзината должина е 1,9 метри, ширина и висина од 2 до 0,9 метри. Замрзнати јагоди за 45 минути на температура од 35 °. Вкупниот капацитет на комплет од 200 kg на ден. Во еден час може да се замрзне 10 килограми јагоди.

Понатаму, метал коцки со замрзнати плодови (слој 1 -1.5 см) е сместен во комората вакуум сушење (sublimator) на метални сталажи (10-20 интервали парчиња 10-5 cm) пред-ладење од 10 или 20, 30 °. Комората е запечатен и вклучува вакуум пумпа. Помеѓу комората на пумпа и шупливи метал кондензатор, чии внатре ѕидови се лади до -30 ° преку-денатуриран алкохол или калциум хлорид раствор се става во калеми на резервоарот и кондензаторот ладење со фреон машина. По еден час, кога сушење работна комора вакуум е создаден во 100 микрони Hg на преостанатиот притисок, ладење е запрен полици вклучуваат електрични ги греење (полици може да се загрева со циркулира топла вода преку цевки или на друг начин), а температурата се прилагоди на 90-95 °.

Сушење на замрзнати плодови и овошни трае 17-18 часа. Во тоа време, на вакуум во комората за сушење се мери со термоелемент вакуум мерачот или магнетни a. Рок на температурата се мери со јагоди бакар термометри автоматски рекордер поставена на 12 различни точки во комората. Може да се користи и конвенционалните стакло термометри. По сушењето затворање плодови прво исклучете дисплеј полици камерата, а потоа ладење на кондензаторот, вакуум пумпа и е примен посув воздух (преку филтер памук). Потоа отвори отворот (капак) на комората, се испушта брзо суви плодови и да ги спакувате во херметички запечатува сад за чување на собна температура или било кој друг.

Анализи врши во врска со предавачот TP-Ilienko Петровскиот и Cand.Tech.Sci TN Saharova покажал дека сува јагоди по сушење (третиот метод) се одржува до 80-90% на витамин Ц, и по 1 -1, 5 години - 50%. почетна неговата содржина во свежи бобинки.

Се поставува прашањето, дали позитивно суви плодови и процесот на овошје сублимација на бои? Обично свежи јагоди и малини се консумира во многу краток временски период на време. Ова е до одреден степен го попречува просторот за проширување и употребата на бобинки како суровина што е потребно за конзервирање индустрија и кулинарски препарати, како и во секојдневниот живот и за терапевтски и исхраната.

Многу советски авторите истакнуваат во суви прес профитабилноста бобинки и овошје метод сублимација на бои (FG Oleynikov "економски весник" на 26 / V 1962 неговиот Stabnikov VN, В.Д. Попов ФА и ротквица во книга "процеси и уреди на храна произведува» 1959 g.- АК Kaminarskaya, SA Lifshitz и Ју елен во книгата "сушење со замрзнување храна"

1963).

Видео: Како да се исуши малини? малина бонбони

Странски автори пишуваат за профитабилноста на сушење на сублимација. Инженер I. Vatsin од Прага пријавени од страна на весникот "Известија" од 5/1 во 1962 година дека воведувањето на сублимација на храна во Чехословачката Социјалистичка Република do` ќе обезбеди заштеда на 700 милиони долари. Рубли годишно.

Д- А. Ginsburg, РИ и ЕИ Kuhcheshvili Guygo на Интеруниверзитетската научна конференција (5 / X-1963) објавија дека САД, Велика Британија, Данска и Јапонија веќе имаат воспоставено опремата за производство и сублимација до 1970 година САД планира да го зголеми годишното производство на сушен со замрзнување производи (вклучувајќи бобинки и овошје), до 2 милиони тони.

Во заклучок, сметаме дека е неопходно да се обрне внимание на очигледна предност на сушено овошје и зеленчук, сушен со замрзнување (трета sposobom- пред плодови, сушено топлина и други методи опишани во овој документ. Обемот, големина, боја, вкус и арома остануваат речиси иста како онаа на свежо овошје . Пред употреба, се става во топла вода за 2-10 минути.

Модерни Interkolkhoz и колективна фарма консервни лесно може да се инсталира сублимација опрема за сушење на плодови, овошје и зеленчук (компир, зелка, кромид, печурки) и Бери и зеленчукови сокови, кои содржат голема количина на витамин Ц.

За да го поставите капацитет на сушење, сублимација опрема на 10-500 килограми на ден, ќе треба да ги купите стандардна опрема (масло вакуум пумпа, мерач термоспој вакуум, термометар или уред за снимање за мерење на температура) во продавници и магацини и лабораториски прирачници. Тоа е лесно да се купат и фреон ладење машини како што I-49 или на нашиот форум,-1.5 (Харков растенијата продажбата инженеринг), како и апарати (кабинет) за брзо замрзнување бобинки и овошје, се достапни на комерцијални основи на опрема за ладење.

Метал печки и метални кондензатори за продажба таму, но тие се лесно да се направи со колективен механичарските работилници на едноставен железо дебелина од 3-5 мм од конвенционалните заварување. Поголемите замрзнување сушење единица, која се состои од 10-12 клетки и вакуум кондензатори со повеќе моќни домашни фреон чилери и масло вакуум пумпи, во суштина како лесно да се создаде и да ги купите стандардна опрема, како сето ова е направено во Советскиот фабрики. Овие поставувања само треба да имаат дополнителни замрзнувачи да се пре-замрзнување производи. инсталации перформанси за сушење плодови може да се донесе до 5-6 тони дневно.